Темперирование шоколада.

Темперирование шоколада - процесс термической обработки шоколада с целью придания ему твердости и специфического блеска, который необходим при использовании шоколада в качестве глазури.

Рецептов темперирования шоколада существует несколько, однако суть везде одна – шоколад сначала нагревается на водяной бане, после чего охлаждается и вновь нагревается.